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沧州小吃

cangzhou168.com　　发布：2007-10-23 9:38:43　　来自：沧州168　　浏览：次

油酥烧饼是地方风味食品，至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦　脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。
如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来　和刚出锅时一样。油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。　制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面　饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油　还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。
　　　在北方生活的人可能知道贴饼子熬小鱼，这里还有小鱼辣酱。用2-3公分长的小鱼，加入辣椒等作料，烧开后就慢慢熬吧，除了具有熬鱼的清香外带着一丝辣气。那口味确实不错，哪天您有机会来沧州，不妨就点一个“小鱼辣酱”。
　　　俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。
　　　位于华油东风五小区南，是以经营西北特色面食为主的餐饮店。其装修全部采用具有民间风格的竹楼，农民画、农作物为装饰材料内容，尽现民间气息，舒适的环境让您感觉身处异乡。在您享用配有牛肉、大肉、炸酱、西红柿等十几种臊子的纯正地道西北手工面条同时，您还能品尝到蒸碗等西北风味的特色菜肴。由西安国家特级厨师主厨的“福阿婆面王”是您品尝西北美食的新天地。
　　　任丘市嘉和恒成餐饮发展有限公司以经营川菜为主，在独具特色的饮食氛围内，先后推出的“沸腾系列”、“逍遥系列”、“红袍系列”等特色川菜以及四川名吃，具有“辣而不燥”、“麻而不苦”、“色泽红亮”、“香味四溢”等独特口味。沸腾渔乡——都市里的故乡情，沸腾的鱼米之乡！
　　　杜生镇西北庄生产的芝麻糖，是村民王朝臣从内蒙古学会制作技术并逐步传给他人的，至今已有七十多年历史。起初，王家坐庄生产，再批发给商贩，销量很大。1980年，西北庄芝麻糖专业户发展到12家，其产品也由原来的单一品种增加到四、五种。西北庄的芝麻糖是本县传统糖果特产，食之香而不腻，脆而不硬，甜度适中，营养丰富。其产品除销本地外，还销往沧州、河间、青县、天津等地。
　　　杜生包子系于清光绪三十一年(1 905)由天津传入演变而来，至今已有80年历史。1954年杜生供销社同私人包子铺实行公私合营。1974年，供销社包子铺在原来的基础上，又创出独具特色的包子新品种．杜生包子选料精良、配料考究、制作精细；从和面到做馅都有独到之处。以香味纯正，咸淡适中，多食清口不腻，润而不油，营养丰富，名扬津沧一带。随着人们对杜生包子的赞誉，经营范围不断扩大，包子铺越办越多。
　　沧县地处华北平原的东部，这里的人们喜欢喝羊肠汤。您看一口大锅里翻滚着羊肠子和羊杂碎，周围的人一人一碗，尤其在冬天，看到这场景您也会浑身发热，怎么样？来一碗。尤其以兴济羊肠汤味道鲜美。

　　　在美丽富饶的白洋淀边，有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把　选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后　锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，　到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有　特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水　少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
　　姚官屯乡姜庄子村豆制品专业户尹连普制作的五香豆腐干，色美味正、焦嫩适度、软绵可口、五香浓溢。且韧性好，有口劲。抓两块在手中攥紧，松手后仍复原样。尹氏五香豆腐干有一百七十多年历史。清嘉庆年间(1796～1 821)，姜庄予村尹惠臣去天津小站学习制作豆腐干技术。在实践中：从药书上得知山艾、白芷二昧中药有增香味、提精神作用，经过反复试制，将山艾、白芷、广料、茴香、桂皮等按一定比例熬汤，用以浸泡豆腐干，这便成了尹氏五香豆腐干．尹连普是尹氏豆腐干的第四代传人，他严秉祖业，恪守信誉，每道工序精心把关，使五香豆腐干畅销不衰。
　　将新鲜狗肉用连骨炖熟，用黄酱辅以各种作料腌制而成，蘸麻椒食用味道更美。（旧州老酱狗肉）
　　茄子饼制法：
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。

(编辑：张小农)

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